Kvasinka Debaryomyces hansenii jako ochranná kultura proti růstu nežádoucích plísní

Kvasinka Debaryomyces hansenii jako ochranná kultura proti růstu nežádoucích plísní

Obecně je použití kvasinek jako ochranných kultur proti plísním dobrou alternativou díky jejich charakteristikám, mezi které patří jejich rychlý růst, jen základní požadavky na živiny nebo jejich schopnost kolonizovat různé niky, kde soutěží o živiny i prostor. Španělští autoři Chacón-Navarrete et al. (2024) testovali 2 kmeny D. hansenii inokulované na povrch výrobku Iberian Pork Loin (IPL).