Španělsko je v Evropě největší výrobce sušených šunek. Výzkumný ústav IRTA v provincii Girona se problematice sušených šunek věnuje po desítky let. Týmy badatelů pravidelně zveřejňují výsledky svých experimentů v prestižním časopise Meat Science. Nedávno publikovali článek zabývající se modelováním příjmu soli masem za účelem standardizace obsahu soli ve finálních sušených šunkách.
Celková produkce mělněných masných výrobků dosáhla vloni v Německu 1,40 mil. t a meziročně se zvýšila o 1,9 %. Přesto se nepodařilo vyrobit tolik, jak tomu bylo před pandemií covid-19.
Trvanlivé fermentované salámy nebo klobásy se v mnoha zemích světa těší velké popularitě. V některých regionech se silnou tradicí zemědělství a zpracováním masa přímo v rodinných farmách se stále ještě připravují tradičním, takřka „domácím“ způsobem. Příkladem může být krajina okolo města Békéscsaba v jihovýchodním Maďarsku, ale také v daleké severovýchodní Číně. A právě výrobky z provincie Heilongjiang testoval tým výzkumníků z tamní univerzity na obsah biogenních aminů (BA).
Od března letošního roku je na trhu kniha Československé masné výrobky. Svazek je to poměrně objemný, má 751 stran a obsahuje 671 receptur masných výrobků.
Autor čerpal převážně z oborových norem masného průmyslu (ON) a československých státních norem (ČSN). Masné výrobky jsou uspořádané do skupin podle vyhlášky č. 69/2016 Sb., ale jsou zachovány také skupiny, které zavedl masných průmysl před desítkami let (drobné masné výrobky, měkké salámy atd.). Toto třídění pomáhá čtenáři orientovat se při vyhledávání konkrétních produktů a jejich receptur.
