Kolik a kde v EU stojí hovězí JUT?

Kolik a kde v EU stojí hovězí JUT?

Ceny jatečného skotu v EU v poslední době následují vývoj z posledních týdnů. Jatečné krávy se v EU opět obchodovaly v průměru levněji, ceny mladých býků a jalovic se držely. V meziročním srovnání však stojí hovězí ve většině zemí EU méně.

Vada masa DFD je spojená s vyšší hladinou oxidačního stresu ve svalových vláknech

Vada masa DFD je spojená s vyšší hladinou oxidačního stresu ve svalových vláknech

Hledání nových biomarkerů pro hodnocení kvality masa během postmortálních procesů vedlo ke studiu buněčných organel zapojených do regulace buněčného stresu. Je to případ endoplazmatického retikula (ER). Stres před porážkou zvířat významně zvyšuje oxidační stres ve svalových vláknech, který může změnit normální funkci ER ve svalech zvířat.

Vzájemný obchod s hovězím masem mezi EU a Spojeným královstvím

Vzájemný obchod s hovězím masem mezi EU a Spojeným královstvím

Po brexitu vzájemné obchodování s hovězím masem mezi EU a Spojeným královstvím sice zesláblo, přesto zůstali z třetích zemí Britové nejdůležitějším partnerem. Podle Komise bylo v období leden-květen 2023 vyvezeno z členských zemí EU do Spojeného království 147 800 t hovězího masa (včetně živých zvířat), meziročně došlo k nárůstu 0,5 %.

Typy svalových vláken ovlivňují aroma při tepelné úpravě hovězího masa

Typy svalových vláken ovlivňují aroma při tepelné úpravě hovězího masa

Tvorba těkavých látek v hovězím mase během tepelné úpravy může být ovlivněná přítomností a vzájemnými poměry různých typů svalových vláken. Na tvorbě aroma hovězího masa během tepelné úpravy má důležitou úlohu oxidace tuků. V mletém hovězím s převahou glykolytických vláken byl během tepelné úpravy potvrzen vyšší rozsah oxidace lipidů, což mělo za následek vyšší tvorbu těkavých látek.