![Top 10 v německém masném průmyslu v roce 2022](https://www.maso.cz/wp-content/uploads/2020/08/deutschlandkarte-alt-757x675.png)
Top 10 v německém masném průmyslu v roce 2022
V roce 2022 vykázal německý masný průmysl obrat ve výši 47,06 mld. euro. Jedničkou s prakticky nepřekonatelným náskokem je dlouhá léta holding Tönnies.
V roce 2022 vykázal německý masný průmysl obrat ve výši 47,06 mld. euro. Jedničkou s prakticky nepřekonatelným náskokem je dlouhá léta holding Tönnies.
Maso pochází z velké části z kosterní svaloviny. Biochemické procesy, které probíhají ve svalech za života jatečných zvířat, pokračují (byť v rozdílných podmínkách a s rozdílnou intenzitou) také po porážce zvířat, tj. post-mortem. Výsledkem biochemických reakcí ve svalových vláknech je vznik různých metabolitů. Jejich výzkumem se zabývá mladý vědní obor, metabolomika.
Ceny jatečného skotu v EU v poslední době následují vývoj z posledních týdnů. Jatečné krávy se v EU opět obchodovaly v průměru levněji, ceny mladých býků a jalovic se držely. V meziročním srovnání však stojí hovězí ve většině zemí EU méně.
Hledání nových biomarkerů pro hodnocení kvality masa během postmortálních procesů vedlo ke studiu buněčných organel zapojených do regulace buněčného stresu. Je to případ endoplazmatického retikula (ER). Stres před porážkou zvířat významně zvyšuje oxidační stres ve svalových vláknech, který může změnit normální funkci ER ve svalech zvířat.
Po brexitu vzájemné obchodování s hovězím masem mezi EU a Spojeným královstvím sice zesláblo, přesto zůstali z třetích zemí Britové nejdůležitějším partnerem. Podle Komise bylo v období leden-květen 2023 vyvezeno z členských zemí EU do Spojeného království 147 800 t hovězího masa (včetně živých zvířat), meziročně došlo k nárůstu 0,5 %.