Změny metabolitů v hovězím mase během suchého, nebo mokrého zrání

Změny metabolitů v hovězím mase během suchého, nebo mokrého zrání

autor: | 18. 12. 2023 | Biochemické procesy v mase

Maso pochází z velké části z kosterní svaloviny. Biochemické procesy, které probíhají ve svalech za života jatečných zvířat, pokračují (byť v rozdílných podmínkách a s rozdílnou intenzitou) také po porážce zvířat, tj. post-mortem. Výsledkem biochemických reakcí ve svalových vláknech je vznik různých metabolitů. Jejich výzkumem se zabývá mladý vědní obor, metabolomika.

Kolik a kde v EU stojí hovězí JUT?

Kolik a kde v EU stojí hovězí JUT?

autor: | 14. 12. 2023 | Produkce masa

Ceny jatečného skotu v EU v poslední době následují vývoj z posledních týdnů. Jatečné krávy se v EU opět obchodovaly v průměru levněji, ceny mladých býků a jalovic se držely. V meziročním srovnání však stojí hovězí ve většině zemí EU méně.

Vada masa DFD je spojená s vyšší hladinou oxidačního stresu ve svalových vláknech

Vada masa DFD je spojená s vyšší hladinou oxidačního stresu ve svalových vláknech

autor: | 8. 12. 2023 | Biochemické procesy v mase

Hledání nových biomarkerů pro hodnocení kvality masa během postmortálních procesů vedlo ke studiu buněčných organel zapojených do regulace buněčného stresu. Je to případ endoplazmatického retikula (ER). Stres před porážkou zvířat významně zvyšuje oxidační stres ve svalových vláknech, který může změnit normální funkci ER ve svalech zvířat.

Vzájemný obchod s hovězím masem mezi EU a Spojeným královstvím

Vzájemný obchod s hovězím masem mezi EU a Spojeným královstvím

autor: | 2. 12. 2023 | Zahraniční obchod

Po brexitu vzájemné obchodování s hovězím masem mezi EU a Spojeným královstvím sice zesláblo, přesto zůstali z třetích zemí Britové nejdůležitějším partnerem. Podle Komise bylo v období leden-květen 2023 vyvezeno z členských zemí EU do Spojeného království 147 800 t hovězího masa (včetně živých zvířat), meziročně došlo k nárůstu 0,5 %.