Shiga toxin-produkující Escherichia coli patří mezi pět nejčastějších původců alimentárních onemocnění v EU. Za přírodní rezervoár tohoto patogena je považován skot, ale výjimkou není aní výskyt na vepřovém mase.
Cílem studie polských autorů z varšavské univerzity, která vyšla v časopise Meat Science, bylo posoudit vliv aplikace plísňové kultury na profil těkavých látek, složení mastných kyselin a senzorickou kvalitu hovězího masa během suchého zrání.
Vloni fungovalo v německém masném průmyslu 1 475 podniků včetně zpracování drůbeže. Utržily celkem 49,97 mld. euro. V řemeslné malovýrobě (Fleischerhandwerk) bylo v r. 2022 evidováno 10 335 podniků a 6 813 filiálek. Jejich tržby dosáhly 18,64 mld. euro.
Podle srpnového vydání časopisu Fleischwirtschaft vyvezla EU za první třetinu letošního roku (leden-duben) 344 959 tun hovězího masa včetně živých zvířat ve váze JUT. Meziročně došlo k nárůstu o 14,5 %.
