Obsah časopisu Maso, ročník 2021, číslo 1
4 – Obor zpracování masa ve třetí dekádě 21. století
Kameník, J.
7 – Novinky výrobce strojů na zpracování masa Seydelmann
Kužniar, P.
11 – Za loňský rok jsme nepozorovali pokles investic u zpracovatelů masa, ale u gastronomie je propad citelný; Rozhovor s MVDr. Pavlem Kužniarem, obchodním ředitelem Maso-profit s.r.o.
Kameník, J.
14 – Skupina Mayekawa, Japonsko: od chladírenské technologie po roboty na bourání masa
Radomski, D.
16 – Generace Z, nákupní košík a maso a uzeniny
Gašpárková, A.
22 – Náhražky masa rostlinného původu – začátek změny paradigmatu konzumace masa?
Windhorst, H.-W.
29 – Souboj kultur; Zvýšení bezpečnosti a kvality výrobků díky „soupeření“ na úrovni mikroorganismů
Erkes, M.
32 – Výpočet obsahu masa z analytických výsledků
Pivoňka, J., Hrubá, M., Ševčík, R.
36 – Datum použitelnosti, nebo datum minimální trvanlivosti? Jak postupovat při vymezení doby údržnosti potravin podle EFSA
Kameník, J., Dorotíková, K., Dušková, M.
42 – Virová agens ohrožující lidské zdraví v mase a masných výrobcích a možnosti jejich inaktivace
Krzyžánková, M., Ogrocká, A., Vašíčková, P.
49 – Vliv nízkovoltážní elektrostimulace na suché a mokré zrání hovězího masa
Beňo, F., Trnka, J., Bauer, J., Pohůnek, V., Ševčík, R.
54 – Potkan hnedý (Rattus norvegicus) a potkan tmavý (Rattus rattus): biologické minimum a riziko pre „jedno zdravie“
Šimková, Z., Šimko, J., Šimko, Š.
4 – The meat processing in the third decade of the 21st century
Kameník, J.
7 – News from Seydelmann, a manufacturer of meat processing machines
Kužniar, P.
11 – Interview with MVDr. Pavel Kužniar, Sales Director of Maso-profit s.r.o.
Kameník, J.
14 – Mayekawa Group, Japan: from refrigeration technology to meat cutting robots
Radomski, D.
16 – Generation Z, shopping cart: meat and meat products
Gašpárková, A.
22 – Meat substitutes of plant origin – the beginning of a change in the paradigm of meat consumption?
Windhorst, H.-W.
29 – Duel of cultures: Increasing product safety and quality due to “competition” at the level of microorganisms
Erkes, M.
32 – Meat content calculation from analytical results
Pivoňka, J., Hrubá, M., Ševčík, R.
36 – Date marking: How to proceed in defining food shelf life according to EFSA
Kameník, J., Dorotíková, K., Dušková, M.
42 – Viruses threating the human health in meat and meat products and the possibilities of their inactivation
Krzyžánková, M., Ogrocká, A., Vašíčková, P.
49 – The influence of extra low voltage electrical stimulation (ELVES) on dry and wet beef aging
Beňo, F., Trnka, J., Bauer, J., Pohůnek, V., Ševčík, R.
54 – Brown rat (Rattus norvegicus) and black rat (Rattus rattus): biological minimum and risk to the „One Health“
Šimková, Z., Šimko, J., Šimko, Š.