Obsah časopisu Maso, ročník 2018, číslo 2
4 – Vliv způsobu omráčení jatečných
prasat na vybrané ukazatele krevní
plazmy a hodnoty pH1
Kameník, J., Conte, F., Voslářová, E., Blahová, J., Maršálek, P., Bedáňová, I., Večerek, V.
8 – Návrat k soběstačnosti v produkci vepřového masa u nás není v nejbližší době pravděpodobný. Rozhovor s Ing. Karlem Uttendorfským, nákupním ředitelem společnosti MASO UZENINY POLIČKA, a. s.
Kameník, J.
12 – Zhodnocení výskytu nálezů na orgánových systémech a výskytu technologického poškození při porážce skotu, prasat, ovcí, koz a drůbeže na vybraných jatkách v České republice
Morkus, T., Večerek, V.
18 – Správná hygienická praxe na jatkách podle UECBV
Katina, J., Kameník, J.
24 – Dokonale upravené maso láká ke koupi – Pro perfektní opracování nabízí Weber stroje na míru
Sienk, T.
27 – Změna barvy a ztráty šťávy odkapáním u vepřového masa po působení ionizujícího záření
Dvořák, P., Doležalová, J., Beňová, K., Máté, D., Kovářík, L.
31 – Úřední kontroly SZPI v obchodní síti v roce 2017: masné a rybí výrobky
Kavka, M.
37 – Podmínky chlazení a mražení masa – vliv na údržnost a zdravotní nezávadnost
Svobodová, I., Bořilová, G., Hulánková, R.
42 – Wagyu (2. část)
Valenta, J.
48 – Technologie ConPro pro alternativní technologické obaly mělněných výrobků
Betz, M.
51 – Rozlišení κ, ι a λ-karagenanů pomocí obrazové analýzy
Bartlová, M., Javůrková, Z., Pospiech, M., Bartl, P., Luňáková, L., Běhalová, H., Tremlová, B.
54 – Rtuť ve svalovině ryb z řeky Labe a jejích přítoků
Novotná Kružíková, K., Říhová, D., Svobodová, Z.
57 – Koření v masných výrobcích – Černucha setá
Valchař, P.
4 – Effect of stunning methods on selected blood plasma parameters and pH1 of slaughter pigs
Kameník, J., Conte, F., Voslářová, E., Blahová, J., Maršálek, P., Bedáňová, I., Večerek, V.
8 – Interview with Ing. Karel Uttendorfský, purchasing director of MASO UZENINY POLIČKA, a.s.
Kameník, J.
12 – Evaluation of the occurrence of patho-anatomical findings and the occurrence of technological damage in the slaughter of cattle, pigs, sheep, goats and poultry at selected slaughterhouses in the Czech Republic
Morkus, T., Večerek, V.
18 – Good Practices in Slaughter Hygiene according to UECBV
Katina, J., Kameník, J.
24 – Skinners by Weber for the perfect fresh meat processing
Sienk, T., Bodenwerder, Německo
27 – Change of color and loss of juice by dripping in pork after exposure to ionizing radiation
Dvořák, P., Doležalová, J., Beňová, K., Máté, D., Kovářík, L.
31 – The results of official controls in the Czech retail in 2017 by Czech agriculture and food inspection authority: meat products, fish products
Kavka, M.
37 – Parameters of chilling and freezing of meat – impact on shelf life and safety
Svobodová, I., Bořilová, G., Hulánková, R.
42 – Wagyu (Part 2)
Valenta, J.
48 – ConPro Technology for alternative comminuting products
Betz, M.
51 – Identification of κ, ι, λ-carrageenan by image analysis
Bartlová, M., Javůrková, Z., Pospiech, M., Bartl, P., Luňáková, L., Běhalová, H., Tremlová, B.
54 – Mercury in the muscle of fish from the Elbe river and its tributaries
Novotná Kružíková, K., Říhová, D., Svobodová, Z.
57 – Spice in meat products – Black cumin
Valchař, P.