Obsah časopisu Maso, ročník 2015, číslo 1
4 – Vliv přídavku kůžové emulze na jakost tepelně opracovaných masných výrobků
Ovísková, V., Prokůpková, L., Jandásek, J.
7 – Aktuální poznatky o struktuře a vlastnostech kolagenu
Králová, M., Vorlová, L.
13 – Startovací kultury zlepšují sečuánskou slaninu – Cílená aplikace mikroorganismů má pozitivní účinek na čínskou specialitu
Wei, W., Jiamin, Z., Renyong, T., Schwing, J.
18 – Kosti ze středověké kuchyně
Páral, V., Pyszko, M.
26 – Produkce masa v ČR – 25 let sestupu
Kameník, J.
28 – Červené maso – produkce i spotřeba poklesne; Důsledky sestupného vývoje počtu obyvatel v Německu – pokus o prognózu
Windhorst, H.-W.
32 – Charakteristika a rezistence k antimikrobiálním látkám u Escherichia coli izolovaných z masa z tržní sítě
Skočková, A., Koláčková, I., Bogdanovičová, K., Karpíšková, R.
37 – Termotolerantní Campylobacter spp. a jejich výskyt v potravinovém řetězci
Bořilová, G.
43 – Dezinfekční prostředky a jejich účinek na mikroorganismy v potravinách
Bursová, Š.
46 – Mikrostruktura masných výrobků – Tepelně opracované (vařené) masné výrobky
Pospiech, M. Tremlová B., Javůrkova, Z.
48 – Podíl privátních značek v Česku je stabilní, ale neroste
Klánová, E.
52 – Značky českých masných výrobků v zahraničních maloobchodních řetězcích v ČR
Mikócziová, V., Kameník, J.
55 – Koření v masných výrobcích – kopr
Valchař, P.
4 – The influence of Skin Emulsion addition on quality of heat-treated meat products
Ovísková, V., Prokůpková, L., Jandásek, J.
7 – Current knowledge about collagen structure and properties
Králová, M., Vorlová, L.
13 – Starter cultures improve Sichuan bacon – Targeted use of microorganisms has positive effects on a Chinese speciality
Wei, W., Jiamin, Z., Renyong, T., Schwing, J.
18 – Bones from Medieval Cuisine
Páral, V., Pyszko, M.
26 – Meat production in the Czech Republic – 25 years of decline
Kameník, J.
28 – Red meat – both production and consumption will drop. The consequences of the downward trends in population in Germany – an attempt to forecast
Windhorst, H.-W.
32 – Characteristic and Resistance to Antimicrobials in Escherichia coli Isolated from Retail Meats
Skočková, A., Koláčková, I., Bogdanovičová, K., Karpíšková, R.
37 – Thermotolerant Campylobacter spp. and their occurrence in the food chain
Bořilová, G.
43 – Disinfectants and their effect on microorganisms in food
Bursová, Š.
46 – The microstructure of meat products: cooked products from pre-cooked meat
Pospiech, M. Tremlová B., Javůrkova, Z.
48 – The share of private labels in the Czech Republic is stable but not growing
Klánová, E.
52 – Czech meat products brands in foreign retail chains in the Czech Republic
Mikócziová, V., Kameník, J.
55 – Spice in meat products – dill
Valchař, P.