Obsah časopisu Maso, ročník 2012, číslo 5
4 – Přídatné látky – hledání rovnováhy
Polák, P.
6 – Strojně oddělené maso – legislativní požadavky a způsoby detekce
Kameník, J., Pospiech, M.
12 – Složení vepřového sádla jako suroviny v masné výrobě
Pipek, P., Rohlík, B., Potůček, T., Šimoniová, A.
16 – Koření pro výrobu fermentovaných salámů
Jandásek, J.
21 – Koření v masných výrobcích – Saturejka
Ovísková, V., Valchař, P.
25 – „S“ jako solení
Kameník, J., Král, O.
32 – Umělá obalová střeva pro masný průmysl
Šerhakl, D.
37 – Instrumentální hodnocení textury a barvy masa a masných výrobků
Saláková, A.
43 – Výzkum v oblasti bezpečnosti potravin (FRST-NET); první část: Problémy vztahující se k zdravotní nezávadnosti masa na úrovni jatek
Buncic, S., Steinhauserova, I., Smulders, F.J.M., Paulsen, P., Braun, P.G., Albert, T., Steinhauser, L.
51 – Clean Card® Pro – nový produkt pro kontrolu sanitace
Steinhauserová I., Svobodová I., Bořilová G.
53 – Řízení procesů z pohledu výrobkových norem IFS/BRC
Krieg, P.
55 – Obsah ftalátov v primárnych obaloch pre mäsové výrobky v ČR
Puškárová, L., Jarošová, A., Kameník, J.
57 – Vliv plemenné příslušnosti býků na chemické složení a senzorické charakteristiky masa
Bureš, D., Bartoň, L.
61 – Vplyv vákuového balenia na trvanlivosť pštrosieho mäsa
Jevinová, P., Pipová, M., Korenéková, B., Nagyová, M.
4 – Food Additives – searching for balance
Polák, P.
6 – Mechanically separated meat-legislative requirements and methods of detection
Kameník, J., Pospiech, M.
12 – Composition of pork lard in meat production
Pipek, P., Rohlík, B., Potůček, T., Šimoniová, A.
16 – Spices for production of fermented sausages
Jandásek, J.
21 – Spices in meat industry – Savory
Ovísková, V., Valchař, P.
25 – “S” – salting in meat processing technology
Kameník, J., Král, O.
32 – Artificial casings for meat industry
Šerhakl, D.
37 – Instrumental measurement of texture and colour of meat and meat products
Saláková, A.
43 – The Food Research, Safety and Training Network (FRST-NET) initiative; step one: Issues relevant for meat safety assurance at abattoir level
Buncic, S., Steinhauserova, I., Smulders, F.J.M., Paulsen, P., Braun, P.G., Albert, T., Steinhauser, L.
51 – Clean Card® Pro – new product for sanitation inspection
Steinhauserová I., Svobodová I., Bořilová G.
53 – Process management from the IFS/BRC perspectives
Krieg, P.
55 – Content of phthalates in primary packagings for meat products in the Czech Republic
Puškárová, L., Jarošová, A., Kameník, J.
57 – Chemical composition and sensory characteristics of meat from Aberdeen Angus, Gascon, Holstein and Czech Fleckvieh bulls
Bureš, D., Bartoň, L.
61 – Effect of vacuum packaging on shelf-life of ostrich meat
Jevinová, P., Pipová, M., Korenéková, B., Nagyová, M.