Devět týdnů pro suché zrání a dost

Devět týdnů pro suché zrání a dost

Kolektiv belgických autorů testoval vliv doby zrání (0, 3, 6 nebo 9 týdnů) při teplotě 2, nebo 6 °C a relativní vlhkosti 75 % (experiment 1), nebo při 2 °C a vlhkostech 70 %, nebo 90 % na hovězí maso plemene belgické modré. Ke zlepšení křehkosti masa stačily tři týdny suchého zrání, delší doba již neměla vliv na křehkost masa.