Na konci června se zavřela vepřová porážka v bavorském Mnichově. Do hry vstoupil jeden z největších zpracovatelů masa v Evropě, nizozemsko-německý koncern Vion Food Group. Většina z přibližně 3 000 prasat týdně bude putovat na jatky ve městě Landshut, které provozuje právě Vion.
Většina italských sušených šunek se vyrábí ve shodě se standardy chráněného označení původu (PDO z angl. Protected Denomination Origin) definované velkými konsorcii producentů parmské šunky nebo šunky San Daniele. Existují i menší konsorcia, která se řídí specifikacemi PDO, jako např. Prosciutto Veneto. Nejdůležitějšími kritérii jsou povolené genetické linie prasat a již zmíněný věk a váha v okamžiku porážky.
Text popisuje studii publikovanou v časopise Meat Science, která prokázala, že chlazení hovězího masa metodou superchlazení (SC), kdy je maso vystaveno vnější teplotě -30 °C, než do 5 h po porážce klesne jeho teplota na -3 °C, dokázalo zlepšit křehkost masa za 24 h.
Čínský koncern WH-Group vloni zvýšil tržby na těžko představitelných 27,29 miliard USD. Meziročně došlo k nárůstu 6,7 %. Čistý zisk vzrostl dokonce o 13,7 % na 1,97 mld. USD.
Podle společnosti Kerry která je předním světovým výrobcem v oblasti chuti a výživy, budou spotřebitelé v roce 2022 upřednostňovat chutě, které nabízejí něco nového, nadstandardní požitek a cílené zdravotní výhody.
