Jak působí dusitan v masných výrobcích na bakterie?

Jak působí dusitan v masných výrobcích na bakterie?

Počátky používání dusičnanu při tzv. nakládání masa sahají do dávné historie. Na konci 19. století bylo zjištěno, že růžovočervené vybarvení masných výrobků způsobuje dusitan a vzniká přitom termostabilní růžovočervená barva. Kromě...
error: Obsah webu je chráněn!