Jak nejlépe standardizovat obsah soli v sušených šunkách?

Jak nejlépe standardizovat obsah soli v sušených šunkách?

autor: | 18. 5. 2024 | Masné výrobky, Technologie, Zpracování masa

Španělsko je v Evropě největší výrobce sušených šunek. Výzkumný ústav IRTA v provincii Girona se problematice sušených šunek věnuje po desítky let. Týmy badatelů pravidelně zveřejňují výsledky svých experimentů v prestižním časopise Meat Science. Nedávno publikovali článek zabývající se modelováním příjmu soli masem za účelem standardizace obsahu soli ve finálních sušených šunkách.

Vliv výkrmu prasat na kvalitu italských sušených šunek

Vliv výkrmu prasat na kvalitu italských sušených šunek

autor: | 3. 7. 2023 | Masné výrobky, Technologie, Zpracování masa

Většina italských sušených šunek se vyrábí ve shodě se standardy chráněného označení původu (PDO z angl. Protected Denomination Origin) definované velkými konsorcii producentů parmské šunky nebo šunky San Daniele. Existují i menší konsorcia, která se řídí specifikacemi PDO, jako např. Prosciutto Veneto. Nejdůležitějšími kritérii jsou povolené genetické linie prasat a již zmíněný věk a váha v okamžiku porážky.

Skupina Handtmann převzala Inotec Gruppe

Skupina Handtmann převzala Inotec Gruppe

autor: | 8. 1. 2020 | Technologie

Inotec je přední výrobce inovativních míchacích a mělnících zařízení na zpracování potravin. Produktové portfolio doplňují vazačky a děličky pro přípravu mělněných masných výrobků, jako jsou párky a salámy. Společnost byla založena v roce 1988...
Trvanlivé masné výrobky jako snacky

Trvanlivé masné výrobky jako snacky

autor: | 1. 7. 2019 | Technologie

Nejvyspělejšími trhy snacků na bázi masa jsou Severní Amerika a Evropa. Nejčastější formu masových snacků představují produkty typu „jerky“ a tyčinky. Masové tyčinky představují přirozenou evoluci minisalámků. K jejich výrobě lze použít klasickou...