Zvyšují ultrazpracované potraviny riziko zánětu a narušují imunitní funkce?

Zvyšují ultrazpracované potraviny riziko zánětu a narušují imunitní funkce?

autor: | 6. 7. 2024 | Bezpečnost potravin, Potravinářství

Spotřeba UPF celosvětově roste a UPF nyní tvoří více než polovinu potravinové nabídky v USA a Velké Británii. Spotřeba UPF je spojena s obezitou a jejími následnými komplikacemi, včetně zánětů a dysfunkce imunitního systému. Nicméně se předpokládá, že některé vlastnosti UPF ovlivňují imunitní systém nezávisle na obezitě. Studium takových účinků UPF a objasnění jejich mechanismů u lidí bude vyžadovat pokusy s kontrolovaným příjmem potravin.

Obor zpracování masa stále jedničkou mezi německými potravináři

Německé potravinářství v roce 2020

autor: | 17. 4. 2022 | Potravinářství, Produkce masa

S ročním obratem přes 185 miliard euro bylo německé potravinářství v r. 2020 čtvrtým největším hospodářským sektorem v zemi. Meziročně nastal nepatrný pokles (-0,8 %). Potravinářstvím se v Německu předloni zabývalo 6 163 podniků (- 0,7 %), ve kterých pracovalo 614 063 lidí (- 0,8 %).

Zvyšují ultrazpracované potraviny riziko zánětu a narušují imunitní funkce?

Burgery z červeného masa obsahují více bílkovin, méně sacharidů a méně alergenů než analogy z rostlinných bílkovin

autor: | 26. 9. 2021 | Potravinářství, Produkce masa

V posledním vydání European Food Research and Technology uvedli autoři ze španělského Institute of Agriculture and Food Research and Technology (IRTA) zajímavou analýzu burgerů uvedených na trh v loňském roce. Zaměřili se na kategorie klasických burgerů (z červeného masa), dále tzv. veggie burgerů a rovněž burgerů z rybího a drůbežího masa. Autoři analyzovali údaje o burgerech, které byly uvedeny na trh v r. 2020. Využili k tomu databázi londýnské společnosti Mintel Group Ltd.