Zvyšují ultrazpracované potraviny riziko zánětu a narušují imunitní funkce?

Zvyšují ultrazpracované potraviny riziko zánětu a narušují imunitní funkce?

autor: | 6. 7. 2024 | Bezpečnost potravin, Potravinářství

Spotřeba UPF celosvětově roste a UPF nyní tvoří více než polovinu potravinové nabídky v USA a Velké Británii. Spotřeba UPF je spojena s obezitou a jejími následnými komplikacemi, včetně zánětů a dysfunkce imunitního systému. Nicméně se předpokládá, že některé vlastnosti UPF ovlivňují imunitní systém nezávisle na obezitě. Studium takových účinků UPF a objasnění jejich mechanismů u lidí bude vyžadovat pokusy s kontrolovaným příjmem potravin.

Kvasinka Debaryomyces hansenii jako ochranná kultura proti růstu nežádoucích plísní

Kvasinka Debaryomyces hansenii jako ochranná kultura proti růstu nežádoucích plísní

autor: | 30. 6. 2024 | Bezpečnost potravin, Masné výrobky

Obecně je použití kvasinek jako ochranných kultur proti plísním dobrou alternativou díky jejich charakteristikám, mezi které patří jejich rychlý růst, jen základní požadavky na živiny nebo jejich schopnost kolonizovat různé niky, kde soutěží o živiny i prostor. Španělští autoři Chacón-Navarrete et al. (2024) testovali 2 kmeny D. hansenii inokulované na povrch výrobku Iberian Pork Loin (IPL).

Existuje rozdíl mezi údržností hovězího nebo vepřového čerstvého masa?

Existuje rozdíl mezi údržností hovězího nebo vepřového čerstvého masa?

autor: | 14. 4. 2024 | Bezpečnost potravin, Zpracování masa

V experimentu byly použity vepřové pečeně a hovězí nízký roštěnec (anatomicky stejné svaly: m. longissimus lumborum), které pocházely od 6 kusů skotu (porážková váha 509 ± 24 kg) nebo od 6 prasat (117 ± 13 kg). Po porážce proběhlo chlazení po dobu 48 h, následně byly z pravých půlek odebrány pečeně a nízké roštěnce.

Biogenní aminy v čínských trvanlivých fermentovaných klobásách

Biogenní aminy v čínských trvanlivých fermentovaných klobásách

autor: | 4. 12. 2022 | Bezpečnost potravin, Masné výrobky

Trvanlivé fermentované salámy nebo klobásy se v mnoha zemích světa těší velké popularitě. V některých regionech se silnou tradicí zemědělství a zpracováním masa přímo v rodinných farmách se stále ještě připravují tradičním, takřka „domácím“ způsobem. Příkladem může být krajina okolo města Békéscsaba v jihovýchodním Maďarsku, ale také v daleké severovýchodní Číně. A právě výrobky z provincie Heilongjiang testoval tým výzkumníků z tamní univerzity na obsah biogenních aminů (BA).

EFSA hlásí méně případů alimentárních infekcí v EU v roce 2020

EFSA hlásí méně případů alimentárních infekcí v EU v roce 2020

autor: | 29. 1. 2022 | Bezpečnost potravin

V prosinci loňského roku vyšla v časopise EFSA Journal pravidelná zpráva o výskytu zoonóz The European Union One Health 2020 Zoonoses Report. Na vydání spolupracují Evropský úřad pro bezpečnost potravin (EFSA) a Evropské centrum pro prevenci a kontrolu nemocí (ECDC). Prvních pět nejčastějších zoonóz představují alimentární infekce kampylobakterióza, salmonelóza, yersinióza, onemocnění vyvolaná shiga toxin produkujícími Escherichia coli (STEC) a listerióza, kterou má na svědomí Listeria monocytogenes.