V polovině letošního července získala skupina MULTIVAC 80% podíl ve společnosti Italianpack S. p. A. Tento italský výrobce automatických a poloautomatických balicích strojů působí na trhu od roku 1988, zaměstnává na 100 lidí a sídlo má ve městě Como. Zaměřuje se na malé a středně velké podniky.
Touto otázkou se zabýval tým korejských vědců a výsledky publikoval nedávno v prestižním časopise Food Microbiology (Kim et al.: Effect of different vacuum levels for beef brisket during cold storage: A microbiological and physicochemical analysis; 114; 104287).
Růst bakterií na vakuově baleném mase je spojený s vývojem známek kažení, jako je změna aroma, tvorba plynu, uvolnění šťávy a změna barvy. Odchylky aroma pramení z proteolytické aktivity bakterií a změny v zápachu patří mezi nejdříve se objevující známky kažení masa, které spotřebitel pozná.
Trh s vepřovým masem v červenci 2024 v jihozápadní Evropě
Skupina MULTIVAC získala majoritu v Italianpack S. p. A.
Zvyšují ultrazpracované potraviny riziko zánětu a narušují imunitní funkce?
Kvasinka Debaryomyces hansenii jako ochranná kultura proti růstu nežádoucích plísní
Vepřové porážky v Německu v r. 2023