Časopis Maso
Obsah aktuálního čísla tištěné verze časopisu, ročník 2026, číslo 2
Pro zájemce je možno nahlédnout do obsahu aktuálního čísla tištěného časopisu Maso.
Plán připravovaných čísel ročníku 2026
| číslo | datum vydání | dodání dat inzerce | uzávěrka inzerce | hlavní téma |
|---|---|---|---|---|
| 3 | 25. 5. | 11. 5. | 4. 5. | Technologie trvanlivých masných výrobků. Technologie sušených masných výrobků |
| 4 | 13. 7. | 29. 6. | 2. 6. | Hygiena v oboru zpracování masa. Kvalita masa a masných výrobků |
| 5 | 31. 8. | 17. 8. | 10. 8. | Mleté maso a masné polotovary z hlediska výroby a bezpečnosti potravin |
| 6 | 19. 10. | 5. 10. | 28. 9. | Koření a přísady do masných výrobků a masných polotovarů |
| 7 | 7. 12. | 23. 11. | 16. 11. | Obchod s masem a masnými výrobky |
Poslední aktuality
Produkce masa v Polsku v r. 2025
Polsko vyprodukovalo vloni 5,57 mil. t masa. Podle Polského statistického úřadu připadla více jak polovina z vyprodukovaného množství na drůbeží maso. Necelých 2,0 mil. t připadlo na vepřové maso a hovězího masa vyprodukovali vloni Poláci 622,4 tis. t.
Produkce masa v Německu zůstala vloni na úrovni roku 2024
Produkce masa v Německu zůstala v roce 2025 prakticky nezměněna a dosáhla 6,9 mil. t. Podle předběžných údajů Federálního statistického úřadu (Destatis) vyprodukovaly komerční jatky v roce 2025 o 0,2 %, tj. o 15 400 tun, méně masa než v předchozím roce.
Mleté hovězí maso s nástřikem oxidu uhličitého při mletí: vliv na barvu a údržnost
Kolektiv autorů z Clemson University v USA (Ghris et al., 2026) použili řezačku s modifikovanou atmosférou, která umožnila nástřik plynu (CO2) do pracovního prostoru stroje během provozu. S touto upravenou řezačkou byla provedena čtyři ošetření, aby se zjistil jejich vliv na barvu mletého hovězího masa, na celkovou populaci aerobních bakterií a na charakter myoglobinu na povrchu masa během 9 dnů skladování v chladničce.
Čínský trh s vepřovým v roce 2026
Začátek letošního roku nebyl pro čínské chovatele prasat finančně dobrý. Ceny zůstávají pod úrovní výrobních nákladů, částečně kvůli nadprodukci v kombinaci se slabou poptávkou. V současné době je cena prasat v živé váze 1,56 USD/kg (přibližně 33,34 Kč/kg).
Produkce masa v ČR v roce 2025: více vepřového, méně hovězího a více drůbežího
Podle informací Českého statistického úřadu (ČSÚ) dosáhla v roce 2025 produkce hovězího masa z českých jatek 67 341 t v hodnotě JUT (meziročně -2,2 %) a po započtení porážek mimo jatky byla s objemem 69 311 t nižší o 2,4 %. Naopak se porazilo více prasat a produkce v JUT dosáhla 217 603 t (+2,8 %).
Aktuálně o trhu s vepřovým ve Spojeném království
Pro producenty prasat ve Spojeném království byl začátek roku 2026 ve znamení klesajících cen. Farmáři jsou stále v zisku, ale marže se zmenšily. Toto snížení cen bylo z velké části způsobeno propadem cen prasat v EU.
Určení pohlaví zakoupeného hovězího masa pro rozlišení mezi endogenními a exogenními rezidui hormonů
Stanovení pohlaví původu v produktech z hovězího masa je v USA důležitým faktorem pro rozlišení mezi endogenními a exogenními zdroji hormonů. Autoři Trott et al. (2026) vyvinuli test kvantitativní polymerázové řetězové reakce (qPCR), který detekoval již pouhých 0,003 % podílu masa samčího pohlaví ve vzorku složeném z masa s převahou jedinců samičího pohlaví.
O významu masa v jídelníčku sportovců a aktivních dospělých
Pro sportovce a aktivní dospělé může být maso cennou součástí stravy, která je v souladu se současnými osvědčenými postupy sportovní výživy a podporuje regeneraci, adaptaci, výkon a zdraví sportovců a aktivních dospělých.
Počet řeznictví v Německu klesl o 2,9 %
Podle prosincového vydání časopisu Fleischwirtschaft zavřelo během roku 2024 napříč Německa 299 řeznictví, čímž se jejich počet snížil o 2,9 %. Důvodů bylo několik – většinou byla příčina v nemožnosti mezigenerační výměny, nebo v nedostatku odborných pracovních sil, což je v mnohých regionech stále více patrné.
Partneři
