Časopis Maso
Obsah aktuálního čísla tištěné verze časopisu, ročník 2024, číslo 6
Pro zájemce je možno nahlédnout do obsahu aktuálního čísla tištěného časopisu Maso.
Plán připravovaných čísel ročníku 2024
| číslo | datum vydání | dodání dat inzerce | uzávěrka inzerce | hlavní téma |
|---|---|---|---|---|
| 7 | 9. 12. | 25. 11. | 18. 11. | Obchod s masem a masnými výrobky |
Poslední aktuality
Vliv suchého zrání nízkých roštěnců balených ve zrací folii na vlastnosti hovězího masa
Vypařování vody je klíčový faktor, který určuje vlastnosti masa při suchém zrání, ale také výtěžnost. Rozsah hmotnostních ztrát během suchého zrání ovlivňuje řada charakteristik, jako je obsah tuku, velikost a celistvost masa (maso na kosti, nebo vykostěné maso), druh...
SÜFFA 2025 již 28.–30. září v německém Stuttgartu
Poslední zářijový víkend se otevře stuttgartské výstaviště pro vystavovatele i návštěvníky veletrhu SÜFFA, který je zaměřený zejména na řemeslnou malovýrobu.
Nadějné výsledky německého exportu vepřového masa za první čtvrtletí
Podle časopisu Fleischwirtschaft (8/2024) se v prvním čtvrtletí 2024 zvýšil export vepřového masa z Německa meziročně o 1,5 % na více než 503,2 tis. t. Hodnota vývozu přesáhla 1,5 mld. euro, což bylo o víc jak 4 % oproti stejnému období 2023.
Maso stále na prvním místě
Německé potravinářství dosáhlo vloni nominální obrat ve výši 232,6 mld. euro. Meziročně došlo ke vzrůstu 6,5 %. Na obratu měl největší podíl (21,8 %) obor zpracování masa.
Trojnásobný vývoz oproti dovozu hovězího masa
Podle srpnového vydání časopisu Fleischwirtschaft vyvezla EU za první třetinu letošního roku (leden-duben) 344 959 tun hovězího masa včetně živých zvířat ve váze JUT. Meziročně došlo k nárůstu o 14,5 %.
Trh s vepřovým masem v červenci 2024 v jihozápadní Evropě
Jako obvykle je v tomto ročním období nejnižší nabídka, ale poptávka také není vysoká. Ceny zůstaly stabilní. Po jedenáct týdnů (od posledního březnového týdne do června) se ceny jatečných prasat ve Španělsku držely na 1,80 euro/kg živé hmotnosti a postupně se zvýšily na 1,85 euro/kg živé hmotnosti, kde se držely poslední čtyři červencové týdny.
Skupina MULTIVAC získala majoritu v Italianpack S. p. A.
V polovině letošního července získala skupina MULTIVAC 80% podíl ve společnosti Italianpack S. p. A. Tento italský výrobce automatických a poloautomatických balicích strojů působí na trhu od roku 1988, zaměstnává na 100 lidí a sídlo má ve městě Como. Zaměřuje se na malé a středně velké podniky.
Zvyšují ultrazpracované potraviny riziko zánětu a narušují imunitní funkce?
Spotřeba UPF celosvětově roste a UPF nyní tvoří více než polovinu potravinové nabídky v USA a Velké Británii. Spotřeba UPF je spojena s obezitou a jejími následnými komplikacemi, včetně zánětů a dysfunkce imunitního systému. Nicméně se předpokládá, že některé vlastnosti UPF ovlivňují imunitní systém nezávisle na obezitě. Studium takových účinků UPF a objasnění jejich mechanismů u lidí bude vyžadovat pokusy s kontrolovaným příjmem potravin.
Kvasinka Debaryomyces hansenii jako ochranná kultura proti růstu nežádoucích plísní
Obecně je použití kvasinek jako ochranných kultur proti plísním dobrou alternativou díky jejich charakteristikám, mezi které patří jejich rychlý růst, jen základní požadavky na živiny nebo jejich schopnost kolonizovat různé niky, kde soutěží o živiny i prostor. Španělští autoři Chacón-Navarrete et al. (2024) testovali 2 kmeny D. hansenii inokulované na povrch výrobku Iberian Pork Loin (IPL).
Partneři
