Časopis Maso
Obsah aktuálního čísla tištěné verze časopisu, ročník 2025, číslo 3
Pro zájemce je možno nahlédnout do obsahu aktuálního čísla tištěného časopisu Maso.
Plán připravovaných čísel ročníku 2025
| číslo | datum vydání | dodání dat inzerce | uzávěrka inzerce | hlavní téma |
|---|---|---|---|---|
| 4 | 7. 7. | 23. 6. | 9. 6. | Koření a přísady do masných výrobků a polotovarů |
| 5 | 25. 8. | 11. 8. | 28. 7. | Hygiena v oboru zpracování masa. Kvalita masa a masných výrobků |
| 6 | 13. 10. | 22. 9. | 15. 9. | Technologické obaly, balení masa a masných výrobků |
| 7 | 8. 12. | 18. 11. | 10. 11. | Obchod s masem a masnými výrobky |
Poslední aktuality
Výskyt a charakteristika Listeria monocytogenes v produkčním řetězci hovězího masa
Studie řeckých autorů (Tsitsos et al., 2025) si kladla za cíl izolovat a charakterizovat kmeny L. monocytogenes v celém řetězci produkce hovězího masa ve vertikálně integrovaném systému. Vzorky pocházely z jatečně upravených těl (JUT), kůží a prostředí odebrané z farem a partnerských jatek.
IFFA 2025 je již minulostí
Jaký byl letošní veletrh IFFA 2025? Podle organizátora Messe Frankfurt docela úspěšný. Přijelo 63 117 návštěvníků ze 144 zemí světa. Ze zahraničí jich přijelo do Německa 74 %.
Na veletrhu IFFA 2025 se prezentuje 1 019 vystavovatelů z 52 zemí
Roku 1240 udělil císař Friedrich II městu Frankfurt nad Mohanem privilegia pořádat trhy. Byl to signál ke zrodu Messe Frankfurt, které mohou letos slavit 785. narozeniny.
Němci snědli vloni více masa. Díky drůbežímu masu
Podle Spolkového ministerstva pro výživu a zemědělství se vloni v Německu spotřebovalo 4,43 mil. t masa. Pokud zohledníme populaci 83,4 mil. obyvatel, vychází v roce 2024 spotřeba masa v hodnotě na kosti (německy Fleischverbrauch) na průměrných 72,5 kg/osobu.
O loňském exportu vepřového masa
Členské země EU vyvezly vloni 4,361 mil. t vepřového masa. Meziročně došlo jen k nepatrnému poklesu 0,3 %. Celosvětově je největším exportérem vepřového masa EU, následovaná USA, Brazílií a Kanadou.
Produkce hovězího masa v EU v roce 2024
Produkce hovězího masa dosáhla vloni v EU 6,57 mil. t v hmotnosti jatečně upravených těl (JUT). V meziročním srovnání to byl nárůst 2,9 %. Zastavil se tak několik let trvající pokles, loňská hodnota produkce dosáhla 96,7 % roku 2021.
Produkce vepřového masa v EU v roce 2024 ve srovnání s 2023
Vloni bylo v EU poraženo 221,64 mil. prasat, což oproti roku 2023 znamenalo nárůst 0,8 %. Bylo to ale jen 88,8 % ve srovnání s rokem 2021 (porážka 249,57 mil.). Produkce vepřového masa dosáhla vloni v EU 21,045 mil. t v hmotnosti jatečně upravených těl (JUT). V meziročním srovnání to byl nárůst necelé 2 %.
Döner-Kebab: nejoblíbenější pokrm v německém rychlém občerstvení
Döner kebab se skládá ze čtyř až pěti vrstev marinovaného libového masa, po každé následuje vrstva tučnějšího masa z žebra nebo vysokého roštěnce. Bloky kebabů se formují do vejčitého, kuželovitého nebo kulovitého tvaru. Používá se nahrubo odblaněné skopové či jehněčí, telecí nebo hovězí maso.
Jaká je údržnost vakuově baleného vepřového masa?
Odpověď na tuto otázku hledal kolektiv australských a skotských odborníků. Proběhly dva experimenty v lednu nebo květnu 2022. Při něm bylo po 30 baleních vepřových kýt nebo plecí skladováno při 4 různých teplotních režimech (-0,5; 2; 4 °C, nebo v 8-10 °C) a byla sledována údržnost masa.
Partneři
