Časopis Maso
Obsah aktuálního čísla tištěné verze časopisu, ročník 2025, číslo 7
Pro zájemce je možno nahlédnout do obsahu aktuálního čísla tištěného časopisu Maso.
Plán připravovaných čísel ročníku 2026
| číslo | datum vydání | dodání dat inzerce | uzávěrka inzerce | hlavní téma |
|---|---|---|---|---|
| 1 | 16. 2. | 2. 2. | 26. 1. | Produkce masa. Jatečnictví a bourání masa |
| 2 | 6. 4. | 23. 3. | 16. 3. | Balení masa a masných výrobků. Interpack 2026 |
| 3 | 25. 5. | 11. 5. | 4. 5. | Technologie trvanlivých masných výrobků. Technologie sušených masných výrobků |
| 4 | 13. 7. | 29. 6. | 2. 6. | Hygiena v oboru zpracování masa. Kvalita masa a masných výrobků |
| 5 | 31. 8. | 17. 8. | 10. 8. | Mleté maso a masné polotovary z hlediska výroby a bezpečnosti potravin |
| 6 | 19. 10. | 5. 10. | 28. 9. | Koření a přísady do masných výrobků a masných polotovarů |
| 7 | 7. 12. | 23. 11. | 16. 11. | Obchod s masem a masnými výrobky |
Poslední aktuality
Bakterie mléčného kvašení jako zdroj genů rezistence na antibiotika?
Rezistence na antibiotika (AR) představuje u bakterií významnou hrozbu pro veřejné zdraví, zejména v potravinovém řetězci, kde mohou bakterie mléčného kvašení (BMK) působit jako rezervoáry genů rezistence. Cílem studie autorů Díaz-Martínez et al. (2026) bylo vyhodnotit profily rezistence BMK izolovaných ze španělských trvanlivých masných výrobků (MV) připravených z vepřového masa se zaměřením na vliv typu produktu a doby zrání na vzorce AR.
Ve Španělsku byl zjištěný AMP
Minulý týden byla poblíž Barcelony v Katalánsku (Španělsko) nalezena dvě těla uhynulých divokých prasat, u kterých bylo potvrzeno nakažení africkým morem prasat (AMP). Dalších dvanáct mrtvých těl je podezřelých. Dnes to zveřejnil Jim Long Pork Commentary.
Jak tepelně upravit maso s ohledem na zničení salmonel, shiga toxin-produkující Escherichia coli a Listeria monocytogenes?
Ve Spojených státech kontrolní orgán FSIS (Food Safety and Inspection Service) požaduje při tepelné úpravě hovězího masa, které je určené k přímé spotřebě, aby byla použita taková kombinace teploty a délky jejího působení, která zaručí pokles salmonel o ≥6,5 log a u drůbežího masa pokles o ≥7,0 log (tj. o 99,99999 %). V případě shiga toxin-produkujících E. coli (STEC) je v mase požadovaná redukce ≥ 7,0 log a pro L. monocytogenes redukce ≥5,0 log.
Antioxidační aktivita bioaktivních peptidů ze španělských sušených šunek
V posledních letech roste zájem o funkční sloučeniny, včetně bioaktivních peptidů. Španělské sušené šunky procházejí dlouhým procesem zrání, který zlepšuje jejich senzorické vlastnosti a který prostřednictvím proteolýzy uvolňuje bioaktivní peptidy. Tyto sloučeniny prokázaly potenciální ochranné účinky proti různým onemocněním.
Čína nepřímo potvrdila velký zájem o španělské vepřové maso
Podle World Swine Market Report podepsalo minulý týden Španělsko s Čínou dohodu, která řeší vzájemný obchod v případě zjištění afrického moru prasat (AMP) ve Španělsku. Dohoda definuje zásady územního plánování a rozdělení Španělska do kompartmentů, které obě země vzájemně uznávají.
Co řekl Wurst-Report 2025 o německém oboru zpracování masa?
V roce 2024 vyprodukovali v Německu 1,323 mil. t mělněných masných výrobků (Wurstwaren). Předloni to bylo 1,318 mil. t. Od roku 2021 se produkce stabilizovala. Ceny ale stouply. Zatímco v r. 2021 činila hodnota vyprodukovaných mělněných masných výrobků 6,99 mld. euro,...
Trh s vepřovým masem v Číně a Vietnamu
Podle komentáře Jima Longa jsou letos produkce i porážky prasat v Číně na vysoké úrovni. Produkce vepřového masa ve 3. čtvrtletí 2025 vzrostla meziročně o 7 %. Ceny jatečných prasat ve Vietnamu klesají, částečně kvůli ohniskům afrického moru prasat, což nutí více producentů prodávat za nižší ceny, aby se vyhnuli riziku nařízené likvidace zvířat.
Aktuálně o trhu se španělským vepřovým masem
Španělsko letos poráží více prasat ve srovnání s rokem 2024. Prognózy na konec roku očekávají, že Španělsko letos porazí 56 až 57 mil. prasat ve srovnání s 54 mil. prasat v loňském roce (o 3–5 % více). Tento nárůst je částečně výsledkem nižších cen krmiv, což vede k vyšší produkci, přičemž ceny krmiv jsou nejnižší od roku 2019.
Indexy cen masa v Evropě: nejdráž stále ve Švýcarsku, nejlevněji nakoupíte v Černé Hoře
Zářijové číslo časopisu Fleischwirtschaft (9/2025) zveřejnilo index cenové hladiny masa v evropských zemích za rok 2024. Nejdráž bylo vloni ve Švýcarsku, ze zemí EU v Lucembursku (137 oproti 100 v EU-27). Naopak nejlevnější maso měli v Černé Hoře (70,10), z členských zemí bylo vloni nejlevněji na Slovensku (70,20).
Partneři
