Časopis Maso
Obsah aktuálního čísla tištěné verze časopisu, ročník 2025, číslo 6
Pro zájemce je možno nahlédnout do obsahu aktuálního čísla tištěného časopisu Maso.
Plán připravovaných čísel ročníku 2025
| číslo | datum vydání | dodání dat inzerce | uzávěrka inzerce | hlavní téma |
|---|---|---|---|---|
| 7 | 8. 12. | 18. 11. | 10. 11. | Obchod s masem a masnými výrobky |
Poslední aktuality
Jak tepelně upravit maso s ohledem na zničení salmonel, shiga toxin-produkující Escherichia coli a Listeria monocytogenes?
Ve Spojených státech kontrolní orgán FSIS (Food Safety and Inspection Service) požaduje při tepelné úpravě hovězího masa, které je určené k přímé spotřebě, aby byla použita taková kombinace teploty a délky jejího působení, která zaručí pokles salmonel o ≥6,5 log a u drůbežího masa pokles o ≥7,0 log (tj. o 99,99999 %). V případě shiga toxin-produkujících E. coli (STEC) je v mase požadovaná redukce ≥ 7,0 log a pro L. monocytogenes redukce ≥5,0 log.
Antioxidační aktivita bioaktivních peptidů ze španělských sušených šunek
V posledních letech roste zájem o funkční sloučeniny, včetně bioaktivních peptidů. Španělské sušené šunky procházejí dlouhým procesem zrání, který zlepšuje jejich senzorické vlastnosti a který prostřednictvím proteolýzy uvolňuje bioaktivní peptidy. Tyto sloučeniny prokázaly potenciální ochranné účinky proti různým onemocněním.
Čína nepřímo potvrdila velký zájem o španělské vepřové maso
Podle World Swine Market Report podepsalo minulý týden Španělsko s Čínou dohodu, která řeší vzájemný obchod v případě zjištění afrického moru prasat (AMP) ve Španělsku. Dohoda definuje zásady územního plánování a rozdělení Španělska do kompartmentů, které obě země vzájemně uznávají.
Co řekl Wurst-Report 2025 o německém oboru zpracování masa?
V roce 2024 vyprodukovali v Německu 1,323 mil. t mělněných masných výrobků (Wurstwaren). Předloni to bylo 1,318 mil. t. Od roku 2021 se produkce stabilizovala. Ceny ale stouply. Zatímco v r. 2021 činila hodnota vyprodukovaných mělněných masných výrobků 6,99 mld. euro,...
Trh s vepřovým masem v Číně a Vietnamu
Podle komentáře Jima Longa jsou letos produkce i porážky prasat v Číně na vysoké úrovni. Produkce vepřového masa ve 3. čtvrtletí 2025 vzrostla meziročně o 7 %. Ceny jatečných prasat ve Vietnamu klesají, částečně kvůli ohniskům afrického moru prasat, což nutí více producentů prodávat za nižší ceny, aby se vyhnuli riziku nařízené likvidace zvířat.
Aktuálně o trhu se španělským vepřovým masem
Španělsko letos poráží více prasat ve srovnání s rokem 2024. Prognózy na konec roku očekávají, že Španělsko letos porazí 56 až 57 mil. prasat ve srovnání s 54 mil. prasat v loňském roce (o 3–5 % více). Tento nárůst je částečně výsledkem nižších cen krmiv, což vede k vyšší produkci, přičemž ceny krmiv jsou nejnižší od roku 2019.
Indexy cen masa v Evropě: nejdráž stále ve Švýcarsku, nejlevněji nakoupíte v Černé Hoře
Zářijové číslo časopisu Fleischwirtschaft (9/2025) zveřejnilo index cenové hladiny masa v evropských zemích za rok 2024. Nejdráž bylo vloni ve Švýcarsku, ze zemí EU v Lucembursku (137 oproti 100 v EU-27). Naopak nejlevnější maso měli v Černé Hoře (70,10), z členských zemí bylo vloni nejlevněji na Slovensku (70,20).
Hodnota pH masa a její vliv na kvalitu vepřové pečeně
Rychlost a rozsah poklesu pH po porážce může značně ovlivnit barvu, schopnost masa vázat vodu a křehkost čerstvého vepřového masa. Měření kvality masa může být náročné z hlediska konzistentního sběru dat. V komerčním prostředí je proveditelné měřit hodnoty pH masa, což lze považovat za zástupné měření pro hodnocení kvality masa.
Aktuálně o trhu s vepřovým masem v Německu
Německá produkce vepřového masa prošla v posledních letech obrovskými změnami, což má za následek mnohem menší stádo prasnic. V roce 2010 mělo Německo přibližně 2,2 mil. prasnic (největší stádo v celé Evropě) a dnes je to 1,3 mil. prasnic, což představuje snížení o 40 %.
Partneři
