Časopis Maso
Obsah aktuálního čísla tištěné verze časopisu, ročník 2025, číslo 6
Pro zájemce je možno nahlédnout do obsahu aktuálního čísla tištěného časopisu Maso.
Plán připravovaných čísel ročníku 2025
| číslo | datum vydání | dodání dat inzerce | uzávěrka inzerce | hlavní téma |
|---|---|---|---|---|
| 7 | 8. 12. | 18. 11. | 10. 11. | Obchod s masem a masnými výrobky |
Poslední aktuality
Indexy cen masa v Evropě: nejdráž stále ve Švýcarsku, nejlevněji nakoupíte v Černé Hoře
Zářijové číslo časopisu Fleischwirtschaft (9/2025) zveřejnilo index cenové hladiny masa v evropských zemích za rok 2024. Nejdráž bylo vloni ve Švýcarsku, ze zemí EU v Lucembursku (137 oproti 100 v EU-27). Naopak nejlevnější maso měli v Černé Hoře (70,10), z členských zemí bylo vloni nejlevněji na Slovensku (70,20).
Hodnota pH masa a její vliv na kvalitu vepřové pečeně
Rychlost a rozsah poklesu pH po porážce může značně ovlivnit barvu, schopnost masa vázat vodu a křehkost čerstvého vepřového masa. Měření kvality masa může být náročné z hlediska konzistentního sběru dat. V komerčním prostředí je proveditelné měřit hodnoty pH masa, což lze považovat za zástupné měření pro hodnocení kvality masa.
Aktuálně o trhu s vepřovým masem v Německu
Německá produkce vepřového masa prošla v posledních letech obrovskými změnami, což má za následek mnohem menší stádo prasnic. V roce 2010 mělo Německo přibližně 2,2 mil. prasnic (největší stádo v celé Evropě) a dnes je to 1,3 mil. prasnic, což představuje snížení o 40 %.
Křehkost švýcarského hovězího masa se v uplynulých 15 letech zlepšila
U hovězího masa zákazníci nejvíce oceňují chuť a křehkost. Ve Švýcarsku proběhly v letech 2009, 2014, 2018 a 2023 kampaně zaměřené na hodnocení křehkosti hovězího masa. Studie švýcarských autorů ukázala, že mezi lety 2009 a 2023 došlo k významnému zlepšení křehkosti hovězího masa nabízeného spotřebitelům v maloobchodních prodejnách.
Příznivý vývoj brazilského exportu masa v letošním roce
V prvním pololetí letošního roku se podle časopisu Fleischwirtschaft (8/2025) výrazně zvýšil export brazilského hovězího i vepřového masa. A dobře se vyvíjí také vývoz drůbežího masa, přestože se v květnu v zemi v jednom komerčním chovu objevilo ohnisko ptačí chřipky.
Více jak jedna pětina tržeb připadla na maso a masné výrobky
Vloni dosáhl obrat německého potravinářství 232,7 mld. euro. Nominálně vzrostl meziročně o 0,6 %. Reálný obrat, tj. očištěný o inflaci, naopak poklesl oproti roku 2023 o 0,6 %. Podle srpnového vydání časopisu Fleischwirtschaft se maso a masné výrobky podílely na obratu 21,3 %.
Trh s vepřovým masem ve Španělsku a Spojeném království na konci léta
Ceny prasat klesly ve Španělsku částečně kvůli sezónní slabé poptávce v letních měsících, vyšší hmotnosti prasat, což vede k většímu množství vepřového masa na trhu. Navíc exportní sektor čelí větší konkurenci. Spotřeba vepřového masa na obyvatele ve Španělsku v období od června do srpna obvykle klesá o 10–15 % ve srovnání s jarem nebo podzimem.
Diathermic Syncope®: v Austrálii vyvinuli nový systém omračování skotu
V Austrálii déle jak 12 let vyvíjeli nový, tzv. dielektrický (elektromagnetický) systém (DTS) omračování skotu. Žádostí na jeho schválení se již pár let v EU zabývá EFSA. Jde o reverzibilní systém založený na principu termálního bezvědomí.
Česká republika na šestém místě
Pro Němce jsme v oblasti vepřového masa významný obchodní partner. V roce 2024 skončila Česká republika na šestém místě mezi odběrateli německého vepřového s dovozem 107 255 t (meziročně -3,57 %).
Partneři
