Časopis Maso
Obsah aktuálního čísla tištěné verze časopisu, ročník 2025, číslo 2
Pro zájemce je možno nahlédnout do obsahu aktuálního čísla tištěného časopisu Maso.
Plán připravovaných čísel ročníku 2025
| číslo | datum vydání | dodání dat inzerce | uzávěrka inzerce | hlavní téma |
|---|---|---|---|---|
| 3 | 26. 5. | 12. 5. | 28. 4. | Technologie mělněných masných výrobků |
| 4 | 7. 7. | 23. 6. | 9. 6. | Koření a přísady do masných výrobků a polotovarů |
| 5 | 25. 8. | 11. 8. | 28. 7. | Hygiena v oboru zpracování masa. Kvalita masa a masných výrobků |
| 6 | 13. 10. | 22. 9. | 15. 9. | Technologické obaly, balení masa a masných výrobků |
| 7 | 8. 12. | 18. 11. | 10. 11. | Obchod s masem a masnými výrobky |
Poslední aktuality
Produkce hovězího masa v EU v roce 2024
Produkce hovězího masa dosáhla vloni v EU 6,57 mil. t v hmotnosti jatečně upravených těl (JUT). V meziročním srovnání to byl nárůst 2,9 %. Zastavil se tak několik let trvající pokles, loňská hodnota produkce dosáhla 96,7 % roku 2021.
Produkce vepřového masa v EU v roce 2024 ve srovnání s 2023
Vloni bylo v EU poraženo 221,64 mil. prasat, což oproti roku 2023 znamenalo nárůst 0,8 %. Bylo to ale jen 88,8 % ve srovnání s rokem 2021 (porážka 249,57 mil.). Produkce vepřového masa dosáhla vloni v EU 21,045 mil. t v hmotnosti jatečně upravených těl (JUT). V meziročním srovnání to byl nárůst necelé 2 %.
Döner-Kebab: nejoblíbenější pokrm v německém rychlém občerstvení
Döner kebab se skládá ze čtyř až pěti vrstev marinovaného libového masa, po každé následuje vrstva tučnějšího masa z žebra nebo vysokého roštěnce. Bloky kebabů se formují do vejčitého, kuželovitého nebo kulovitého tvaru. Používá se nahrubo odblaněné skopové či jehněčí, telecí nebo hovězí maso.
Jaká je údržnost vakuově baleného vepřového masa?
Odpověď na tuto otázku hledal kolektiv australských a skotských odborníků. Proběhly dva experimenty v lednu nebo květnu 2022. Při něm bylo po 30 baleních vepřových kýt nebo plecí skladováno při 4 různých teplotních režimech (-0,5; 2; 4 °C, nebo v 8-10 °C) a byla sledována údržnost masa.
Stačí ochranná atmosféra s 50 % kyslíku na balení steaků?
Při zpracování červeného masa se v uplynulých desetiletích rozšířilo balení v ochranné atmosféře s vysokým podílem kyslíku (HiOx-MAP), které obsahuje 70 % – 80 % O2 v kombinaci s 20 % – 30 % CO2 s cílem zachovat atraktivní jasně červenou barvu masa. Prostředí s vysokým obsahem kyslíku však podporuje oxidaci lipidů a proteinů v mase.
Restrukturalizace Vion Food Group v Německu pokračuje
V rámci strategického přeskupení svých mezinárodních činností prodala Vion Food Group své obchodní aktivity v oblasti skotu v Neumünsteru marketingovému sdružení ZNVG. Odpovídající dohoda byla podepsána oběma společnostmi počátkem února. Očekává se, že transakce bude...
Produkce masa v ČR v roce 2024: více vepřového, více drůbežího a méně hovězího z vlastních porážek
Podle informací Českého statistického úřadu (ČSÚ) se z českých chovů na jatky v Česku nebo ze zahraničí v roce 2024 dodalo meziročně stejné množství jatečného skotu a drůbeže, dodávky jatečných prasat se zvýšily. Vyjádřeno v mase (ve hmotnosti JUT), to bylo 99 815 tun...
Bakterie Carnobacterium maltaromaticum dokáže prodloužit údržnost masa
Kolektiv pracovníků z Brazílie, Francie a Belgie testoval bio-ochranné účinky tří kmenů C. maltaromaticum proti B. thermosphacta a Pseudomonas fluorescens v prostředí mletého hovězího masa a na plátcích dušené šunky.
Kolik masa sníst denně?
Belgičtí autoři De Smet a Van Hecke publikovali vloni v časopise Meat Science přehledový článek s názvem Meat products in human nutrition and health – About hazards and risks. V části 7 nazvané Safe levels of unprocessed and processed meat consumption (v překladu Bezpečná množství konzumace nezpracovaného a zpracovaného masa) se zabývají právě otázkou, kolik masa může člověk denně sníst, aniž by se vystavoval riziku, že se u něj časem vyvine některá ze známých „non-communicable diseases“ (NCDs; nepřenosné nemoci), jako je kolorektální karcinom, kardiovaskulární nemoci nebo cukrovka 2. typu.
Partneři
