Časopis Maso
Obsah aktuálního čísla tištěné verze časopisu, ročník 2025, číslo 4
Pro zájemce je možno nahlédnout do obsahu aktuálního čísla tištěného časopisu Maso.
Plán připravovaných čísel ročníku 2025
| číslo | datum vydání | dodání dat inzerce | uzávěrka inzerce | hlavní téma |
|---|---|---|---|---|
| 5 | 25. 8. | 11. 8. | 28. 7. | Hygiena v oboru zpracování masa. Kvalita masa a masných výrobků |
| 6 | 13. 10. | 22. 9. | 15. 9. | Technologické obaly, balení masa a masných výrobků |
| 7 | 8. 12. | 18. 11. | 10. 11. | Obchod s masem a masnými výrobky |
Poslední aktuality
Aktuality z trhu s vepřovým masem (Španělsko a Čína)
Podle zprávy World Swine Market Report mají aktuálně nejdražší prasata v Jižní Koreji, kde stojí 1 kg živé váhy necelých sto korun. Naopak nejlevněji je v Brazílii, kde je cena méně jak třetinová. V EU jsou prasata ve Španělsku o víc jak 5 Kč/kg živé váhy dražší, než kolik stojí ve Francii.
Evropská komise zveřejnila návrh na zákaz 29 výrazů souvisejících s masem pro bezmasé výrobky
Evropská komise (EK) předložila seznam 29 výrazů označujících „maso“ v rámci návrhu na zákaz jejich používání při marketingu rostlinných alternativ/analogů masa.
Je libo tatarák?
První písemný recept tatarského bifteku pochází z 19. století, z knihy „Boston Cooking-School Cookbook“ (1896) farmářky Fannie Merrittové, kde se nazývá „hamburský steak“. Recept jasně uvádí přidání několika ingrediencí: soli, pepře, cibulové šťávy nebo nasekané šalotky, muškátového oříšku a vajec.
Kolik masa spotřebuje svět v roce 2033?
Podle odhadů OECD/FAO by to mělo být 390 mil. t. Nejvíce se sní drůbežího masa. Oproti období 2021-23 by u tohoto druhu masa měl nastat nárůst o 16 % na 160 mil. t. Vepřového masa se spotřebuje 131 mil. t…
Jak se dařilo jatečnictví v Německu v prvním čtvrtletí 2025?
Podle údajů Spolkového statistického úřadu Destatis bylo v Německu v období leden-březen 2025 poraženo 11,43 mil. prasat, což znamená meziroční nárůst 2,4 %. Zvýšil se počet rozbouraných vepřových jatečně upravených těl (JUT) z domácích chovů o 3,9 % na 11,19 mil. prasat. Naopak o 39,8 % klesl počet rozbouraných JUT dovezených ze zahraničí. Díky vyšší porážkové váze se produkce vepřového masa meziročně zvýšila o 4,0 % na 1,16 mil. t.
Španělsko: meziroční nárůst obratu 8 % na 41,3 miliard euro
Podle španělského svazu zpracovatelů masa Asociación Nacional de Industrias de la Carne de España (ANICE) funguje v zemi 3 404 firem v oboru. Jak se lze dočíst v květnovém vydání časopisu Fleischwirtschaft, ročně vyprodukují ve Španělsku více jak 7 milionů t masa a 1,4 mil. t masných výrobků.
Podaří se ochránit názvy tradičních masných výrobků v ČR?
Přestože v nařízení Evropského parlamentu a Rady (ES) č. 853/2004 je v příloze I jasně vymezená definice masa a výčet zvířat, ze kterých se maso jako potravina může uvádět na trh, nezabránilo to produkci a následnému prodeji analogů, jež se snaží „vypadat“ jako své originály. ALE z masa zvířat vyrobené nejsou.
Výskyt a charakteristika Listeria monocytogenes v produkčním řetězci hovězího masa
Studie řeckých autorů (Tsitsos et al., 2025) si kladla za cíl izolovat a charakterizovat kmeny L. monocytogenes v celém řetězci produkce hovězího masa ve vertikálně integrovaném systému. Vzorky pocházely z jatečně upravených těl (JUT), kůží a prostředí odebrané z farem a partnerských jatek.
IFFA 2025 je již minulostí
Jaký byl letošní veletrh IFFA 2025? Podle organizátora Messe Frankfurt docela úspěšný. Přijelo 63 117 návštěvníků ze 144 zemí světa. Ze zahraničí jich přijelo do Německa 74 %.
Partneři
